antepasto

Ingredientes:
3 berinjelas fina
2 abobrinhas
1 cebola
1 dente de alho amassado
1/2 xícara (chá) de azeite de oliva
2 colheres (sopa) de vinagre tinto
Orégano, sal e pimenta-do-reino branca à gosto

Modo de preparo:
Corte berinjela, abobrinha e cebola em fatias finas. Aqueça bem uma frigideira, unte com um pouco de azeite e grelhe os vegetais dos dois lados, colocando um pouco de cada vez para que fiquem totalmente em contato com a frigideira (a cada nova leva, unte a frigideira de novo).

Depois de grelhados coloque os legumes em um recipiente, tempere com azeite, vinagre, alho, orégano, sal e pimenta-do-reino e deixe descansando na geladeira por 6 horas para apurar os sabores.

Dicas: A frigideira deve estar bem quente; o resultado será melhor se for usada uma frigideira de ferro fundido, pois esta mantém a temperatura constante e uniforme.
Você poderá utilizar uma chapa de ferro estriada para uma apresentação mais decorativa, neste caso não mexa nos legumes até estarem no ponto, para não estragar o desenho.
Você poderá brincar com os sabores acrescentando outros ingredientes e temperos como: azeitonas pretas, anchovas, pimenta vermelha, pimentão, manjericão, alecrim entre outros. Use sua criatividade.
Você pode misturar os legumes grelhados com uma salada de folhas verdes, fica uma delícia. Você poderá passar um pouco de sardela numa fatia de pão italiano e cobrir com os legumes grelhados.

Se você não encontrar berinjelas finas, poderá usar aquelas mais encorpadas; no entanto você deverá salgá-las, colocá-las em uma peneira por meia hora para tirar o amargo, lavar bem e secar com papel toalha antes de grelhá-las.

Rendimento: 6 porções.

frango parmegiana

Ingredientes:
- 300g de filés de frango temperados com limão e pimenta-do-reino
- 1/2 xícara de molho de tomate
- 60g de queijo mussarela fatiado
- 1 colher (chá) de orégano
- 2 colheres (chá) de queijo parmesão.

Modo de Preparo:
Achate os filés de frango levemente com o batedor de carne entre 2 folhas de papel impermeável.
Numa fôrma refratária pequena coloque os filés e leve ao forno
moderado por 20 minutos ou até começar a dourar.
Despeje o molho de tomate, coloque a mussarela e salpique com orégano e o queijo parmesão.
Asse mais 12-15 minutos em forno quente até que o queijo derreta e doure.

Calorias por porção : 290

feijão tropeiro

Ingredientes:

250 gr de toucinho fresco cortado em cubos pequenos
2 dentes de alho amassados
1 colher (sopa) de sal
1 cebola média picada
1 pimentão verde médio sem sementes, picado
2 colher (sopa) de salsa e cebolinha picadas
5 xícaras de feijão-mulatinho ou feijão-fradinho cozido e escorrido
4 xícaras de couve cortada em tiras bem finas
1 1/2 xícara de farinha de mandioca.

Modo de preparo:
Coloque o toucinho em uma panela, leve ao fogo médio, frite até ficar ligeiramente dourado, com uma escumadeira, tire-os da panela e deixe escorrer sobre papel absorvente.
Coloque alho amassado, sal, cebola, pimentão, salsa, cebolinha na panela com a gordura e cozinhe em fogo médio, mexendo de vez em quando, por cerca de 5 minutos.
Acrescente o feijão, misture, continue o cozimento por mais alguns minutos, junte a couve, cozinhe rapidamente só até murchar um pouco, apague o fogo e junte a farinha de mandioca aos poucos, mexendo sempre até formar uma farofa.
Acrescente os torresmos, passe para um prato de servir e leve à mesa.

Rendimento: 6 porções.

Carne de Panela

Ingredientes:

2 kg de alcatra
2 colheres (sopa) de óleo
1 pimentão verde grande cortado em pedaços
1 cenoura grande raspada e cortada em pedaços
1 cebola grande cortada em pedaços
2 dentes de alho inteiros
2 colheres de extrato de tomate
1 colher (sopa) de sal
Pimenta do reino a gosto

Modo de preparo:

Coloque a peça de alcatra sobre uma tábua de cozinha e, com uma faca afiada, corte a ponta da carne (utilize esta parte em outras preparações, mas se for necessário também poderá aproveitá-la para complementar, nesta receita, o número de porções que precisa), limpe bem a carne removendo todo o excesso de gordura e membranas; em seguida lave a carne sob água corrente e enxugue com papel.

Coloque óleo em uma panela, leve ao fogo para aquecer, junte a carne, frite até dourar, abaixe o fogo, tampe a panela, cozinhe por cerca de 1 hora acrescentando água fervente aos poucos, virando a carne de vez em quando para não ressecar e cozinhar por igual. Coloque pimentão, cenoura, cebola, alho, extrato de tomate, sal no liquidificador e bata até obter um purê homogêneo. Despeje o purê sobre a carne, tampe a panela e continue o cozimento, virando a carne de vez em quando e regando com água fervente. Verifique o sal, polvilhe pimenta do reino, cozinhe a carne por mais 30 minutos ou até ficar macia e o molho engrossar, tire do fogo, passe para um prato de servir e leve à mesa.

Rendimento: 6 porções
Informação nutricional por porção:
286 kcal
2,6g carboidratos
27g proteínas
18,1g gordura

Receita de Risoto de Queijo

Ingredientes
1 e ½ copos de arroz arbóreo
2 colheres de (sopa) de creme de leite
2 caldos de carne dissolvidos em 1 litro de água
½ copo de vinho branco
1 pacote de queijo ralado
Lascas de parmesão
1 colher de manteiga
Cebola frita

Modo de preparo
Coloque o arroz na panela e mexa sempre. Logo em seguida coloque todo o vinho branco no arroz. Quando evaporar o vinho, coloque concha de caldo de carne e mexa sempre. Quando estiver al dente, vire um pacote de queijo ralado e lascas de parmesão. Fora do fogão, coloque 2 colheres de (sopa) de creme de leite. Sirva com as lascas de queijo em cima.

Frango com Shoyu

Ingredientes:
• 8 sobre coxas de frango (800g);
• 2 cebolas (200g);
• 2 xícaras de molho shoyu (480ml).

Modo de preparo:
• Em um recipiente, deixe o frango no molho shoyu por 15 minutos;
• Depois coloque o frango em uma assadeira em cima de rodelas grossas de cebola;
• Regue-o com o mesmo molho e asse por 30 minutos. Se secar, adicione 1 xícara de água.

Dicas: Se preferir use peito de frango.

Rende: 4 porções

Tempo de preparo: 50 minutos

Sirva com: cerveja

Vai bem com: arroz branco

Bolinho de Carne Seca

Ingredientes:
• 1 massa básica para salgados;
• ½ kg de carne-seca;
• 1 cebola pequena triturada;
• 3 colheres (sopa) de cheiro-verde picado;
• 2 ovos batidos;
• 2 xícaras (chá) de farinha de rosca.

Modo de preparo:
• Prepare amassa básica para salgados;
• Deixe a massa lisa e homogênea;
• Cozinhe a carne-seca. Desfie e frite a cebola. Coloque a carne e o cheiro-verde;
• Abra bolinhas e recheie com a carne;
• Feche com a massa. Modele novamente;
• Passe no ovo e na farinha de rosca e frite em óleo quente.

Rende: 35 unidades
Tempo de preparo: 1 hora

Croquete de Carne com Berinjela

Ingredientes:
• 200g Carne moída;
• 1 ovo;
• 2 berinjelas cozidas e amassadas;
• 1 fatia de pão de forma picado (30g);
• 3 colheres de farinha de rosca;
• 1 cebola ralada;
• Sal, salsinha, cebolinha e tempero a gosto.

Modo de preparo:
• Junte a carne moída, as berinjelas, o pão, a cebola, o sal, a salsinha e o ovo;
• Misture tudo muito bem;
• Faça os croquetes, coloque-os em assadeira polvilhada com farinha de rosca;
• Asse em forno quente até dourar.

Bife ao Molho de Tomate Acebolado

Ingredientes:
• 500g de alcatra;
• 2 colheres (sopa) de óleo (30ml);
• 1 cebola picada (100g);
• 6 tomates sem pele e sem sementes (400g);
• 1 colher (chá) de molho inglês;
• ½ lata de creme de leite (150g);
• Sal a gosto;
• Pimenta-do-reino a gosto.

Modo de preparo:
• Tempere os bifes com sal e pimenta;
• No óleo, frite-os dos dois lados até ficarem dourados, reservando em local aquecido;
• Na gordura da frigideira, refogue a cebola e tomates picados, reduza a chama e deixe cozinhar até os tomates desmancharem. Então junte o molho inglês e mexa;
• Retire do fogo e acrescente creme de leite sem soro, misturando bem e cobrindo os bifes;
• Sirva a seguir.

Dicas: Você pode acrescentar alho amassado, salsinha, cebolinha e folhas picadas de sálvia ao molho de tomate.

Rende: 4 porções

Tempo de preparo: 30 minutos

Sirva com: cerveja

Vai bem com: arroz branco e legumes